Салат нисуаз рецепты приготовления

Нисуаз — традиционное блюдо французской кухни, точнее, нисуаз родом из Ниццы. Среди кулинарных историков существует версия, что этот салат придумал известный французский хореограф Джордж Баланчин. Изначально его готовили лишь из помидоров, чеснока и маслин, добавляя анчоусы.

В настоящее время существует множество вариантов приготовления этого салата. В нисуаз кладут разные свежие овощи: в ход идут огурцы, сельдерей, перец, фасоль и даже рис и картофель, хотя многие повара и кулинарные знатоки утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата категорически не подходят.

Ингредиенты к рецепту:

• Листовой салат 100 г
• Спаржевая фасоль 100 г
• Помидоры черри 8 шт. или 2 обычных
• Перепелиные яйца 8 шт.или 2 обычных
• Тунец в собственном соку 1 банка
• Маслины 1 банка
• Лук 1 шт.
• Анчоусы 12 шт.
• Оливковое масло 5 ложка столовая
• Яблочный или винный уксус 1 ложка столовая
• Зернистая горчица 1 ложка столовая
• Чеснок 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

1. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.Выложить в миску, залить уксусом, оставить мариноваться.
2. Спаржевую фасоль отварить в кипящей воде в течение 4 минут,затем промыть в холодной воде.
3. Яйца отварить, остудить.Очищенные яйца нарезать на четвертинки.
4. Помидоры также нарезать на четвертинки.Тунец раскрошить руками или вилкой.
5. Рыбу почистить, убрать кости,разобрать на кусочки филе.
6. В чашке смешать уксус, масло.Добавить горчицу. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, выложить в соус. Добавить соль и перец. Соус тщательно взбить до состояния эмульсии.
7. Листья салата промыть, немного обсушить.Разложить по тарелкам. Сверху выложить тунец и маринованный лук.
8. Далее выложить фасоль, яйца, рыбу. Последними выкладываются маслины и помидоры.
9. Собранный салат обильно полить заправкой.Подавать с рисом, картофелем или как самостоятельное блюдо. Читайте еще: Салат из редиски рецепты приготовления

Приятного аппетита!

Салат Нисуаз

Традиционными блюдами французской кухни являются не только фондю и фуа-гра, но и великолепный салат Нисуаз. Это классическое французское блюдо названо в честь города Ниццы, но оно пошло в народ и сейчас его готовят во всех континентах. Во всем мире существует огромное количество рецептов приготовления Нисуаза.

Знатоки постоянно ломают голову, каким должен быть истинный салат Нисуаз точно так же, как в случае с Цезарем или Греческим. В него часто кладут тунец, каперсы, бобы и яйца. Нередко в его составе можно найти даже картофель, хотя большинство поваров не одобряют данный ингредиент. Особенно хорош салат с ароматными помидорчиками, сочным перцем и луком, но по желанию можно использовать и другие любимые овощи или те, что есть в наличии.

Отсутствие тунца можно компенсировать курочкой. Если вам пока не довелось познакомиться с этим кулинарным шедевром, вам будет интересно почитать отобранные рецепты и попробовать воспроизвести их дома. Салат Нисуаз – это блюдо на все случаи жизни, любой праздник с ним станет ярче и красочнее.

Нисуаз с тунцом и фасолью

Ингредиенты:

• тунец в собственном соку – 1 банка
• листья салатные – 100 г
• фасоль зеленая – 300 г
• маслины мелкие – 10 шт.
• перец – 1 шт.
• яйца – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• масло оливковое – 100 мл
• анчоусы – 10 шт.
• уксус винный белый – 1 ст. ложка
• чеснок, соль и перец, эстрагон – по вкусу

Отвариваем фасоль 5 минут и сразу обдаем холодной водой, чтобы сохранился ее насыщенный зеленый цвет. Перец запекаем в духовке, нарезаем полосками, сырые помидоры – кружочками. Яйца отвариваем и разрезаем на 4-8 ровных частей.

Заправку готовим следующим образом: давим чеснок, смешиваем его с солью, перцем, эстрагоном  и уксусом, вливаем масло и взбиваем до однородного состояния. На плоском блюде выкладываем салатные листья, поливаем их заправкой, затем идет фасоль и помидоры, яйца и тунец. Сверху выкладываем маслины и филе анчоусов, поливаем ароматной заправкой.

Нисуаз с курицей

Компоненты:

• филе куриное – 2 шт.
• помидоры черри – 70 г
• маслины – 20 г
• рукола – 20 г
• фасоль зеленая – 100 г
• яйца – 2 шт.
• масло оливковое – 50 мл
• сок лимона – 5 мл
• горчица в зернах – 5 г
• орегано – 1 ч. ложка
• чеснок – 2 зубчика

Отвариваем филе до готовности, нарезаем крупными кусками. Заправку готовим из оливкового масла, чеснока, горчицы и лимонного сока. В курином бульоне отвариваем фасоль, яйца варим до состояния «в мешочек», режем пополам, маслины – кружочками, помидоры – пополам. Смешиваем в миске руколу, фасоль, помидоры с частью заправки, добавляем маслины, перемешиваем, сверху кладем кусочки курицы и яйца, поливаем оставшимся соусом и посыпаем орегано.

Нисуаз с тунцом и солеными огурцами

Продукты:

• рукола – 200 г
• соленые огурцы – 2 шт.
• картофель – 3 шт.
• тунец в масле – 1 банка
• лук красный – 1 шт.
• петрушка – 5 г
• базилик – 10 г
• черри – 5-7 шт.
• яйца – 4 шт.
• майонез – 2 ст. ложки
• масло оливковое – 50 мл
• винный уксус – 1 ст. ложка

Разминаем тунца с майонезом, добавляем к нему измельченные огурчики, базилик и петрушку. Руколу смешиваем с половинками помидор, вареные яйца разрезаем на половинки, картофель – ломтики, лук – кольца. Смешиваем все овощи, поливаем заправкой  из оливкового масла и уксуса, по центру выкладываем смесь из тунца, по бокам – яички.

Нисуаз с жареным тунцом и сыром

Составляющие:

• салатный микс – 100 г
• болгарский перец – 1 шт.
• сырой тунец – 100 г
• сыр твердый – 10 г
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• стручковая фасоль – 100 г
• анчоусы – 5 шт.
• горчица – 1 ч. ложка
• красный лук – 1 шт.
• перепелиные яйца – 5 шт.
• мед – 1 ч. ложка
• базилик – 10 г
• чеснок тертый – 10 г
• масло оливковое – 50-70 мл
• бальзамический уксус – 10 мл
• перец и соль – по вкусу

Первым делом готовим заправку, так как ей надо настояться минут 20-30. Смешиваем мед, горчицу, уксус бальзамический, тертый чеснок (половину), рубленый базилик и большую часть масла. Разогреваем на сковороде 2 ложке масла, добавляем чеснок и фасоль, обжариваем несколько минут, поливаем готовую фасоль лимонным соком и посыпаем петрушкой.

Тунец маринуем пару минут в масле с лимонным соком, с солью и перцем и обжариваем на сильном огне с 2 сторон. Нарезаем ломтиками все овощи, варим перепелиные яйца. Выкладываем на блюдо салат, сбрызгиваем соусом, далее – тонкие кольца красного лука, перец, помидоры и фасоль. Затем идут жареные слайсы тунца. Украшаем салат яичками, анчоусами и поливаем заправкой. Верхушку посыпаем тертым сыром, лучше соленым или острым.

Нисуаз – это изысканный салат, который восхищает и вкусом, и внешним видом. Если вы хотите поразить своих родных, то это блюдо – лучший способ сделать это. Не бойтесь экспериментировать и вносить в него разнообразные элементы, чтобы каждый раз получать новый салатик. Нет тунца – берите лосось, нет и его – отлично подойдет курица. Даже без нее блюдо получится не менее вкусным и интересным. Читайте еще: Салат из сельдерея рецепты приготовления

Салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз» — один из самых известнейших блюд французской кухни. Такое блюдо очень часто можно встретить в самых дорогих ресторанах Вашего города. Но теперь Вы можете сделать это чудо на своей кухне. Просто следуйте нашим простым советам и у Вас все получится!

Ингредиенты:

• большой пучок листового салата;
• 4 сваренных яйца;
• 300 грамм стручковой фасоли;
• 1 столовая ложка соли с горкой;
• 4 помидора;
• 4 вареных картошины среднего размера;
• 500 грамм филе свежего тунца;
• щепотка черного молотого перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 60 грамм анчоусов;
• маленькая баночка маслин без косточек.

Для соуса:

• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• щепотка соли и черного перца.

Как приготовить — Салат «Нисуаз»

1. Начнем приготовление блюда с того, что промоем под проточной водой листья салата и хорошо обсушим их. Варенные яйца чистим и нарезаем дольками.
2. Далее промываем фасоль, бланшируем ее в слегка подсоленной воде 3-4 минутки. Затем окидываем ее на дуршлаг и еще раз промываем уже холодной водой.
3. Томаты моем и вместе с картошкой нарезаем круглыми кусочками средней толщины или дольками.
4. Затем нам нужно заняться рыбой. Филе тунца еще раз проверяем на отсутствие костей. Нарезаем его ломтиками толщиной примерно в 1 сантиметр, а затем режем еще на более мелкие куски.
5. Солим и перчим филе и обжариваем его с обеих сторон на разогретой сковородке с оливковым маслом. На жарку одной стороны у Вас уйдет около двух минуток. Мелко рубим анчоусы.
6. Наконец можно приступить к сборке салата. На тарелке выкладываем листья салата, сверху в хаотичном порядке раскладываем остальные ингредиенты.
7. Чтобы получить соус для блюда, просто смешайте все составляющие в одной емкости. Поливаем готовый салатик заправкой и украшаем маслинами.

Французский салат «Нисуаз» готов! Для приготовления блюда Вы можете использовать так же и консервированные фасоль и тунец. Эта деталь нисколько не повлияет на общий вкус Вашего салатика!

Приятного аппетита!